ÓPERA

ÓPERA

EL ARTE DE LA PASTELERÍA

GROLET, CÉDRIC

39,99 €
IVA incluido
En stock
Editorial:
AKAL
Año de edición:
2020
Materia
Cocina internacional
ISBN:
978-84-460-4909-8
Páginas:
284
Encuadernación:
Otros
39,99 €
IVA incluido
En stock
Añadir a favoritos

Prefacio de Yohann Caron005Introducción de Cédrid Grolet011Sumario0167 H BolleríaCRUASANES023PAINS AU_x000D_
CHOCOLAT025CARACOLAS DE PASAS029PALMERA EN ESTRELLA031ROLLITOS DE FRAMBUESA033BOLLITOS ESTRIADOS DE MANZANA035KOUING_x000D_
AMANN037CHAUSSONS_x000D_
DE MANZANA039PASTELES DE ALBARICOQUE Y PIÑONES041FLAN DE VAINILLA045ERIZOS DE ALMENDRA047CARACOLAS DE CEREALES049ROLLITOS AL LIMÓN051CORONA DE HOJALDRE053MAGDALENA XL055BRIOCHE CON PRALINES ROSAS057BIZCOCHO DE SABOYA059KOUGLOFS ESPOLVOREADOS061TORTITAS063BIZCOCHO DE YOGUR 065BIZCOCHO AMARMOLADO DE CHOCOLATE Y VAINILLA06711 H PasteleríaDIVORCIADOS_x000D_
071BABÁ DE CÍTRICOS073FLAN DE CARAMELO075CLAFOUTIS077TARTALETAS DE FRUTAS 081SACHERS083SELVAS BLANCAS085PASTELES DE FRESA088PASTELES DE FRAMBUESA091ÓPERA VAINILLA094PARIS-BREST_x000D_
DE AVELLANA097PASTEL A_x000D_
LA TROPÉZIENNE099CHOQUE MARAVILLOSO102GRAN PRALINÉ105PERAS CON PUNTILLAS107TARTALETAS DE CASTAÑAS110FLORES DE LIMA/LIMÓN113VACHERINS_x000D_
CEBRADOS115ÉCLAIRS117RELIGIOSAS_x000D_
EN ÉCLAIRS119TARTA DE MELOCOTÓN121TARTA TATIN123TARTA DE MANZANA125COSTRA DE RUIBARBO127TARTALETAS DE MORAS131TARTALETAS DE HOJALDRE AL MINUTO133PASTEL VASCO135ÓPERA TIRAMISU138SAINT-HONORÉ DE VAINILLA Y CARAMELO141TRIANON_x000D_
DE CACAO143FONDANT DE_x000D_
CHOCOLATE145MOUSSE DE CHOCOLATE147TORTA DE CEREALES149TORTA DE PISTACHO151BRIOCHE DE AZÚCAR153HUEVOS CRUJIENTES155 Pasteles_x000D_
de viajeCRUJIENTE DE FRAMBUESA159BARRITAS DE CEREALES161BARRITAS DE GOFRES163FINANCIEROS165CHOUQUETTES DE VAINILLA167TARTA DE CREMA169CORAZONES DE COCO171CARITAS DE FRAMBUESA173COOKIE DE CHOCOLATE XXL175Página 27115 HTABLA DE MATERIAS Postres_x000D_
en bolCAFÉ JOHOR179CHIPS DE ARROZ CARAMELIZADOS181MELÓN CON GRANOLA185GOLOSINAS DE FRESA187CORAL MIEL189CACAO Y SAL191HOJAS DE MANGO ACIDULADAS193SUFLÉS DE MERENGUE195POMELO Y TAGETES199COCO Y PIMIENTA DE VIETNAM201CEREZA Y ARROZ NEGRO205SOPA DE VAINILLA207RUIBARBOS209FRAMBUESA Y ENELDO 211271 Frutas_x000D_
heladasALBARICOQUES HELADOS215PIÑA217PLÁTANOS219CEREZAS221LIMAS223COCO225COMBAVAS227HIGOS229KIWIS231MANGOS233FRUTA DE LA PASIÓN235MELOCOTONES237PERAS239MANZANAS241ANEXOS17 H Fin_x000D_
de cocciónPAN DE TRADICIÓN FRANCESA247PAN PERDIDO249Anexos253Recetas de base254Glosario264Tabla de materias270Índice_x000D_
por orden alfabético272Índice_x000D_
por tipo de recetas274Índice_x000D_
por producto276Biografía281Agradecimientos282

Con ÓPERA, Cédric Grolet pasa página y_x000D_
explora un nuevo mundo, el de la pastelería-panadería. Más radical en su_x000D_
enfoque, se aleja de la tecnicidad de Frutas,_x000D_
su primera obra, en busca de más frescura, más inmediatez, del sabor perfecto.De_x000D_
la baguete de tradición al saint-honoré, pasando por el pain au chocolat y la tarta de manzana, podrán descubrir 100_x000D_
recetas sencillas y útiles para cada momento del día, siguiendo el ritmo de su_x000D_
nuevo establecimiento abierto en París con el mismo nombre. A las 7 h, llegan_x000D_
los bollos de la mañana. A las 11 h, los dulces. A las 3 de la tarde, los_x000D_
postres recién hechos y las frutas heladas de la merienda. Y, por último, a las_x000D_
17 h, la última hornada de los panes del día.Cédric_x000D_
Grolet, seguro de su experiencia y de su talento, rompe los códigos y pone todo_x000D_
en cuestión para proponerles una pastelería inédita, sorprendente e inspirada.

Artículos relacionados

  • DELICIOUSLY ELLA. MI LIBRO DE COCINA VEGANA
    DELICIOUSLY ELLA,
    100 recetas sencillas, sanas y deliciosas elaboradas con ingredientes vegetales y un viaje apasionante por la filosofía culinaria de Ella. El último libro de Ella presenta más de cien nuevas recetas de la popular autora, organizadas para demostrar lo exquisita y copiosa que puede llegar a ser una dieta basada en vegetales. Sus recetas, sencillas de preparar y siempre veganas,...
    En stock

    21,00 €

  • EL PLACER DE COMER SIN REMORDIMIENTOS
    CHEF BOSQUET
    El placer de comer sin remordimientos recoge las 70 recetas más brutales y demandadas por los miles de seguidores de Chef Bosquet, con las mejores opciones que existen para cocinar sano. Descubrirás que las pizzas, las croquetas, los arroces o los dulces no están reñidos con la alimentación saludable, y aprenderás cómo combinar sabores, texturas y colores para disfrutar de la c...
    En stock

    17,90 €

  • COM A CASA DE LA MAMA
    EL FORNER D'ALELLA
    100 receptes perfectes per compartir amb família i amics i gaudir de la millor cuina casolana. Els sabors i les aromes dels plats cuinats per mares i àvies formen part de la nostra memòria i ens evoquen moments feliços. Per a totes les persones que vulguin reviure'ls, aquest llibre els explica d'una manera molt senzilla i pas a pas com preparar arrossos i amanides, sopes i ...
    En stock

    19,90 €

  • COMO EN CASA DE MAMÁ
    EL FORNER D'ALELLA
    Disfruta de la buena cocina como en casa de mamá:100 recetas perfectas para compartir con los tuyos Los sabores y aromas de los platos cocinados por madres y abuelas forman parte de nuestra memoria y nos evocan momentos felices. Para aquellas personas que deseen revivirlos, este libro les explica de una manera muy sencilla y paso a paso cómo preparar arroces y ensaladas, s...
    En stock

    19,90 €

  • NAJAT
    KAANACHE, NAJAT
    NAJAT es una exploración magníficamente escrita e ilustrada de la personal cocina marroquí por la chef mundialmente aclamada, Najat Kaanache. El libro nos transporta a través de sus coloridas recetas, profundos relatos y maravillosas fotografías a las montañas marroquíes a cosechar morillas, al mar a atrapar pulpo y sardinas, y a la medina de Fez para encontrar hierbas y especi...
    En stock

    34,00 €

  • EL MÉTODO DEL PLATO
    OROZ LACUNZA, ADRIANA
    ¿Conoces el método del plato? Es una herramienta muy fácil de utilizar que te ayudará a planificar tus comidas y cenas y a asegurarte que sean nutricionalmente completas y equilibradas teniendo en cuenta una relación entre los tres principales grupos de alimentos: 1/2 verduras y hortalizas, 1/4 proteínas, 1/4 hidratos de carbono. En este libro, la dietista-nutricionista Adriana...
    En stock

    18,95 €